Tour gastronomico di Belgrado alla scoperta della cucina serba
Questo tour gastronomico di Belgrado ti accompagna attraverso i quartieri storici di Skadarlija, Dorćol e il distretto del mercato centrale per assaggiare piatti tradizionali serbi, rakija artigianale e pasticcini locali. Guidati da esperti culinari che conoscono i produttori e le trattorie a gestione familiare della città, i tour gastronomici di Belgrado fanno scoprire agli ospiti ćevapi, kajmak, burek e i sapori balcanici di stagione in diverse tappe di degustazione. Esplorerai bancarelle, kafane e negozi specializzati imparando a conoscere il patrimonio culinario di Belgrado.
L'identità culinaria di Belgrado è stata forgiata all'incrocio di quattro imperi. Pascià ottomani, borghesi austro-ungarici, monaci bizantini e contadini slavi hanno lasciato ciascuno il segno sulla tavola della città.
Il risultato è una gastronomia stratificata che rifiuta di scegliere una parte: i ćevapi sfrigolano accanto alla cotoletta alla viennese, la baklava turca condivide il bancone con lo strudel ungherese e i percorsi del tour gastronomico di Belgrado navigano questo palinsesto con la precisione di un sommelier.
Il cibo di strada serbo non è decorativo. È ingegneria calorica perfezionata attraverso secoli di transumanza e assedi. La Pljeskavica — una polpetta grande quanto il palmo di una mano fatta di un mix di maiale, manzo e agnello — pesa 200 grammi e arriva nel pane lepinja con il kajmak, una panna rappresa così ricca che un tempo era tassata dallo stato ottomano. I Ćevapčići, salsicce grigliate a forma di dito, vengono serviti in porzioni da cinque o dieci, mai meno, perché la disciplina delle porzioni è morta con il dinaro jugoslavo. Un tour gastronomico di strada di Belgrado include solitamente da sette a nove soste per le degustazioni e il conteggio calorico totale supera le 1.800 unità.
I mercati Zeleni Venac e Kalenić rappresentano i pilastri dei tour gastronomici a piedi. Zeleni Venac, operativo dal 1926, si estende su 6.000 metri quadrati di architettura in ferro a volta e ospita 340 banchi di vendita. Qui, l'ajvar — una crema di peperoni rossi arrostiti — viene venduto al chilo da vaschette di plastica e gli acquirenti dibattono sui meriti della paprika di Leskovac contro quella di Pirot con il fervore dei puristi del territorio. Kalenić, più piccolo e residenziale, è dove i locali di Belgrado acquistano il kajmak dagli allevatori che scendono dalla Šumadija ogni sabato prima dell'alba.
Belgrado è una città costosa da visitare? Per il cibo, decisamente no. Un pasto di tre portate in una kafana tradizionale costa 12€. Il burek di strada, spirali di pasta fillo ripiene di formaggio o carne, viene venduto a 1,50€. Un tour guidato di degustazione gastronomica a Belgrado, che include l'accesso ai mercati, servizi di traduzione e abbastanza assaggi da costituire un pranzo, costa tra i 40€ e i 65€ a persona. Belgrado è sicura per i turisti? Il Dipartimento di Stato USA assegna alla Serbia un avviso di Livello 1, il più basso, e i tassi di criminalità di strada a Stari Grad e Dorćol sono inferiori a quelli di Praga e Barcellona. Vale la pena visitare Belgrado solo per la gastronomia? La città riceve 1,2 milioni di visitatori focalizzati sul cibo ogni anno, una cifra raddoppiata dal 2019, e il turismo culinario rappresenta ora il 18 percento delle entrate dell'ospitalità di Belgrado.
3 h 30 min
