Visite gastronomique de Belgrade à travers la cuisine serbe
Cette visite gastronomique de Belgrade vous emmène à travers les quartiers historiques de Skadarlija, Dorćol et le quartier du marché central pour goûter aux plats serbes traditionnels, au rakija artisanal et aux pâtisseries locales. Guidées par des experts culinaires qui connaissent les producteurs et les restaurants familiaux de la ville, ces visites gastronomiques de Belgrade font découvrir aux convives le ćevapi, le kajmak, le burek et les saveurs saisonnières des Balkans à travers plusieurs arrêts dégustation. Vous explorerez les stands de nourriture, les kafanas et les boutiques spécialisées tout en découvrant le patrimoine culinaire de Belgrade.
L'identité culinaire de Belgrade a été forgée au carrefour de quatre empires. Le pacha ottoman, le bourgeois austro-hongrois, le moine byzantin et le paysan slave ont chacun laissé une trace sur la table de la ville.
Le résultat est une gastronomie stratifiée qui refuse de choisir son camp : les ćevapi grésillent à côté du schnitzel viennois, le baklava turc partage le comptoir avec le strudel hongrois, et les itinéraires du tour gastronomique de Belgrade parcourent ce palimpseste avec la précision d'un sommelier.
La cuisine de rue serbe n'est pas décorative. C'est une ingénierie calorique affinée sur des siècles de transhumance et de siège. La pljeskavica — une galette de la taille d'une paume faite d'un mélange de porc, de bœuf et d'agneau — pèse 200 grammes et arrive dans du pain plat lepinja avec du kajmak, une crème caillée si riche qu'elle était autrefois taxée par l'État ottoman. Les ćevapčići, des saucisses grillées, sont servis par unités de cinq ou dix, jamais moins, car la discipline des portions est morte avec le dinar yougoslave. Un tour gastronomique de rue à Belgrade comprend généralement sept à neuf arrêts de dégustation, et le nombre total de calories dépasse 1 800.
Les marchés de Zeleni Venac et de Kalenić ancrent les visites gastronomiques à pied. Zeleni Venac, opérationnel depuis 1926, s'étend sur 6 000 mètres carrés de ferronnerie voûtée et abrite 340 stands de vendeurs. Ici, l'ajvar — une relish de poivrons rouges grillés — est vendu au kilo dans des bacs en plastique, et les acheteurs débattent des mérites du paprika de Leskovac par rapport à celui de Pirot avec la ferveur des puristes du terroir. Kalenić, plus petit et résidentiel, est l'endroit où les habitants de Belgrade achètent du kajmak aux producteurs laitiers qui descendent de Šumadija chaque samedi avant l'aube.
Belgrade est-elle une ville chère à visiter ? Pour la nourriture, certainement pas. Un repas de trois plats dans une kafana traditionnelle coûte 12 €. Le burek de rue, des spirales de pâte phyllo fourrées au fromage ou à la viande, se vend 1,50 €. Une visite guidée de dégustation gastronomique à Belgrade, qui regroupe l'accès au marché, les services de traduction et suffisamment d'échantillons pour constituer un déjeuner, coûte entre 40 € et 65 € par personne. Belgrade est-elle sûre pour les touristes ? Le département d'État américain attribue à la Serbie un avis de niveau 1, le plus bas, et les taux de criminalité de rue à Stari Grad et Dorćol se classent en dessous de ceux de Prague et de Barcelone. Belgrade vaut-elle le détour rien que pour sa gastronomie ? La ville reçoit 1,2 million de visiteurs axés sur la gastronomie chaque année, un chiffre qui a doublé depuis 2019, et le tourisme culinaire représente désormais 18 % des revenus de l'hôtellerie de Belgrade.
3 h 30 min
